Fino…

Objavljeno: 09/09/2010 • Autor: redakcija • Oznake: ,

Što mi pijemo?!

Danas smo putem jedne mailing liste dobili sljedeće fotografije. Pošiljaoca maila zamolio nas je da se tu vijest proširi i da se te slike dalje pošalju tako da ljudi vide što se u našim kafićima događa.

Uzeli smo si to kao povod za ovu temu o kojoj smo mi već i pisali. Higijena! To što vidimo na slici su ostaci kave na sitima i popucane i porozne gumice. Takvo stanje nastaje kada se aparat za kavu, portafiltere, sita, dizu i ostale dijelove aparata redovito ne čisti. Ovdje su se te naslage očito skupljale tjednima i mjesecima ako ne i od zadnjeg dana servisiranja.

Dobar barista čisti svoj aparat svaki dan i to tako da su portafilteri i sita potpuno čisti. Za to postoje posebna sredstva koja otapaju masnoće i ulja iz kave. Osim toga dobar barista čisti portafiltere nakon svake uporabe. Drugim riječima: za svaki novi espresso koji se priprema koriste se čisti portafilteri (sito).

Sad se možda netko od vas pita čemu sve to! Najčešće ti aparati niti nisu u vlasništvu ugostitelja već su sponzorirani od distributera kave. Zašto bi onda oni trebali čuvati nešto što nije njihovo? I zašto distributeri ne održavaju sami svoje aparate ako je to tako važno?

Istina je i poželjno bi bilo da distributeri mijenjaju potrošne dijelove u aparatima poput sita i gumica u redovitim intervalima i rade generalku na aparatu barem jednom godišnje. Na žalost to nije tako… Ako imate sreće distributer će vam promijeniti gumice i sita svake pola godine ako ga za to posebno pozovete. Depuraciju vode vam se naplaćuje ili je jako dugo čekate a generalku bi vam napravili nakon pet godina kad je aparat skoro pred eksplozijom jer od kamenca pritisak u kotlu nema više kamo odlaziti.

No sve to ne objašnjava situaciju katastrofalnih aparata u našim kafićima. Ugostitelj ima odgovornost održavati aparat kojeg koristi. Također ima i odgovornost naučiti, ako krene u biznis, sve što je za taj posao nužno znati. Nadalje ima odgovornost prema sebi samome i svojim gostima da za proizvode koje nudi jamči određenu kvalitetu. Ako se netko u nešto ne razumije a želi se time profesionalno baviti, onda si mora uzeti vremena i naučiti osnovne stvari o tom poslu. Tako je to u svakom poslu. Samo u ugostiteljstvu svi misle da čovjek ne treba ništa znati i najlakše je kriviti distributera ili servisera. Mijenjanje gumica i sita traje 5 minuta i to svatko može naučiti. Depurirati vodu nije ništa drugo već usipati sol u depurator i pustiti ga pola sata da to ispere. Zar je to zaista previše za očekivati od profesionalca u jednom poslu?

Ako na leasing uzmete auto, taj auto isto nije vaš. Znači li to da ćete ga pustiti da propadne ili ćete ga čuvati kao da je vaš? A kako bi tek na njega pazili da je on taj s kojim svakodnevno zarađujete novac ?

Mjesta na kojima se te osnovne stvari mogu naučiti ima dovoljno. Samo se potrebno malo raspitati i pokazati interes a to je opet najveći problem. Kako smo već komentirali, poduzetnici će ogromne novce investirati u namještaj i adaptaciju prostora ali nemaju 2000,- kn za edukaciju.

Zadnje pitanje je opet kao i uvijek… koliko su tu krivi i sami potrošači? Dok oni mirno piju tu katastrofalnu kavu i ništa se ne bune, ugostitelji nemaju potrebe ništa mijenjati !

To je zadatak ovog portala. Kao i uvijek, želimo potrošače navesti na to da počnu svjesno konzumirati, da traže kvalitetu i ne najjeftiniju kavu. Da se počnu buniti i vraćati kavu ako ne valja. Samo tako idemo jedan korak dalje.

Alternativa je da i dalje pijete kavu iz zmazanih mlinaca i portafiltera kao na slikama.

Vidimo se na kavi.

Vaš oglas ovdje?

1 KOMENTAR

  1. Mirela Lovrenscak
    Comment Arrow

    postovanje…. mi smo kafic pred otvorenje u centru grada te ako ste u mogucnosti poslat nam ponudu na mail.. pozdrav

Ostavite komentar