Turska kava je tradicionalna kava!

Objavljeno: 01/06/2010 • Autor: redakcija • Oznake: ,

Tko još zna kako se  kuha turska kava?

Turska kava je u Hrvatskoj tradicionalna kava, samo što tu tradiciju, čini nam se, nitko više ne živi. Dok profesionalni bariste sve više i kod nas otkrivaju svijet espresso kave, turska kava se najviše radi kod kuće. Dok su još naši roditelji i naše bake pripremali tursku kavu svojim gostima, danas gostima najčešće nudimo nesicu ili onu 3 u 1.Mladoj generaciji kao da se više ne da pripremati turska kava za svoje goste, a možda više ni ne znaju kako je to išlo, iako smo sigurno svi imali baku koja je sama kupila sirovu kavu i gledali smo ju kako je prži u pržnju ili na tavi. Meni je moja dala da ju ja nakon toga sameljem i onda ju je ona svježe skuhala u džezvi. I dok se je tome posvetila čitavoj toj ceremoniji po stanu se širio predivan miris svježe pržene kave.

No ima još nade za ovu našu tradiciju. Postoji čovjek koji sve zna o tradicionalnoj kavi.  Lazar Glasnović priprema tursku kavu na tradicionalan način. On poznaje sve tajne i trikove te zna skuhati tursku kavu čak i na vrućem pijesku.

Lazar, vi se bavite s turskom kavom i bili ste i van Hrvatske na natjecanjima u pripremi tradicionalne turske kave. Znači li to da ima i drugih nacija koje kuhaju tursku ili tradicionalnu kavu ?

Ja se prvenstveno bavim kavom. U zadnje vrijeme se bavim tzv. turskom kavom koja se u različitim zemljama različito i zove. tako se na primjer u bosni zove bosanska, u makedoniji – makedonska itd. Prošao sam tečaj pripreme prošle godine u Koelnu a ove godine sam se natjecao na prvenstvu Austrije kao gost-natjecatelj. Bilo je krasno iskustvo. Danas se turska kava kuha prvenstveno na balkanu (turska, bugarska, grčka, rumunjska, srbija, bosna, hrvatska itd.) ali i mnogim zemljama Europe i svijeta. Kao što vidite dosta zemalja i dan danas koristi tu metodu pripreme napitka.

Čini li vam se da se ta tradicija polako gubi?

Da, nažalost je to istina. Ima i logično objašnjenje. U kojem lokalu danas možete popiti tursku kavu? kakve je kvalitete kava koja se prodaje u dućanima za tursku? tko je zna pripremiti?

Sve su to pitanja koja dovode do odgovora zašto ima sve manje ljudi koji piju tursku kavu.

Danas na sve više pakiranja kave nalazimo podatke koliko mješavina sadrži Arabice. Dali je i za tursku kavu poželjno koristiti visoko kvalitetnu kavu ili se te arome pod visokom temperaturom unište?

Problem je što se već 80 godina turskom kavom smatra brazilski minas. taj isti minas se nalazi na svakakvim vrećicama ali ne i u njima. već dugo vremena se nekvalitetne jeftine kave koriste za pripremu turske kave. kako vam zvuče reklame poput “najaromatičnija kava za najljepše jutro, 500 gr 8,99kn? u tradiciji za tursku kavu se koristila  najkvalitetnija arabica iz Etiopije i Jemena. Kod nas se polako svijest o kvalitetnoj kavi vraća. Uostalom, čovjek se lako navikne na dobro…

Zašto tradicionalnu kavu u Hrvatskoj zovemo   turskom?

Taj se način pripreme inače u svijetu tako zove izuzevši nekoliko zemalja koji imaju vlastiti naziv. Očito je kod nas tako prihvaćeno u jeziku.

Jeli je istina da vi kuhate kavu u vrućem pijesku? Kako si to možemo zamisliti ? Kad vam dolaze gosti, zovete li ih onda van u pješčanik?

Istina je. Kavu kuham na jednoj spravi koju sam sam napravio. Vidio sam još kao dijete da se kava kuha na vrućem pijesku međutim nisam znao zašto. Prošle godine sam tijekom tečaja vidio spravu i tu mi je došla ideja da napravim svoju. Uglavnom, preradio sam kotlić za juhu, ugradio mu ring koji zagrijava vrući pijesak i sad imam svoj vlastiti kul kahvesi kako to zovu Turci. Tijekom pripreme stavljam zaronim džezve u vrući pijesak koji onda zagrijava vodu ravnomjerno sa svih strana i na taj način dobivam puno bolju i ravnomjerniju ekstrakciju samljevene kave.

Jeli moguće nam opisati kako se pravilno kuha turska kavu i koje greške ljudi najčešće rade?

U principu radimo iste greške kao kod pripreme svakodnevnog nam espressa. Konobari misle da znaju sve a u biti sve rade krivo. Isto je i s turskom. prvo, koristimo jako nekvalitetnu kavu, drugo, u većini slučajeva čak i ta kava nije svježa, treće ne meljemo je ispravno, četvrto, prekuhavamo je i još mnogo sitnih pogrešaka. Bilo bi neozbiljno pokušati objasniti sve te razlike u nekoliko redaka. Možda bi bilo najbolje doći na Prvi Jezva festival 06.06.2010. u Fly baru i naučiti nešto…..

Ima li razlike između naše tradicionalne kave i bosanske ili turske kave u Turskoj?

Kratko i jasno – ima. Prvo mi stavljamo puno šećera jer smo navikli da nam je čista kava jako gorka. jedan od razloga svakako jest loša sirovina ali drugo je način pripreme. U Bosni neki stavljaju prvo kavu u džezvu koju stavljaju na vatru. Time se doslovno kava sprži i postaje izrazito gorka i jaka. nakon toga se zalijeva vodom i drži se dok ne zakipi. Automatski kava gubi arome zbog previsoke temperature.

Gospodine Lazar, zahvaljujemo na ovom razgovoru.

Vaš oglas ovdje?